质构仪相关论文：养殖与野生中国圆田螺可食率及肌肉质构比较分析

摘要：对养殖与野生的中国圆田螺成螺和幼螺的可食率和肌肉质构特性进行比较分析，结果表明：野生成螺和幼螺（19.31±0.34%和21.57±0.37）的可食率较养殖成螺和幼螺（17.25±0.40%和21.33±0.47%）的高；养殖成螺的肌肉硬度与咀嚼性高，且显著高于其余3组田螺。由此可见，中国圆田螺养殖成螺的肌肉食用口感好，野生幼螺的可食率高。