质构仪相关论文：复配变性淀粉的性质及其在面团中的应用

贡献者: tengba
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更新日期：2021-02-26 09:41
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2020年，国内期刊《中国粮油学报》在线发表了北部湾大学食品工程学院和湘潭大学化工学院研究人员题为"复配变性淀粉的性质及其在面团中的应用"的研究论文。在该论文中，研究人员用上海腾拔仪器科技有限公司的Universal TA研究型国产质构仪测定生面皮的剪切力和强韧性以及熟面坯的硬度、弹性、回复性、咀嚼性和内聚性等指标。

标签：研究中国粮油性质学院论文变性淀粉食品工程

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