质构仪（物性测试仪）用于泡制辣椒脆度的测定

详细介绍

目前蔬菜变软的原因主要归结于蔬菜本身果胶的降解，因蔬菜在腌制过程中，水溶性果胶的含量增加，导致蔬菜变软。但同时水溶性果胶在果胶酶或酸、碱的作用下，会进一步分解为果胶酸，而果胶酸可以与钙、镁离子等结合形成粘连度较大的不溶性果胶酸盐，也可使泡制蔬菜脆度有时上升。

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