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当前位置: 首页 » 食品文库 » 质构仪测定竹笋发酵过程中的质地变化

质构仪测定竹笋发酵过程中的质地变化

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贡献者: tengba
文件类型：PDF文档
文件大小：570.61K

所需书券: 0张
更新日期：2018-05-30 09:46
浏览次数：797 下载次数：65

详细介绍

发酵处理作为一种重要的蔬菜加工方式，不仅能够达到蔬菜保鲜的目的，还能改善蔬菜制品的色泽、质构、风味和营养成分的变化等，其中质构、色泽和微观结构是评价竹笋等蔬菜保鲜效果的重要指标，也是影响其市场价值的主要因素。

标签：处理发酵蔬菜色泽营养成分竹笋蔬菜保鲜

所属分类：生产技术果蔬保健食品

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