质构仪用于测定鸡肉不同部位肌肉的物理特性

详细介绍

鸡的肉质细嫩，滋味鲜美，适合多种烹调方法，并富有营养，有滋补养身的作用。鸡的肉质受到鸡的品种、年龄、性别、肌肉部位和营养状况影响。鸡肉的物理特性是评价鸡肉品质的重要指标。鸡肉的部位不同，鸡肉的物理特性可能不一样，肉质和口感可能受到影响。

质构仪作为一种食品感官分析仪器，具有操作简便、数据客观、不受人为因素影响等优点。可以用质构仪研究鸡肉不同部位肌肉的物理特性，从而为不同部位的肌肉品质提供数据支撑和分析研究。

标签：方法物理鸡肉滋补

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