高压静电诱导技术在果蔬解冻等方面研究应用

速冻果蔬类在速冻食品中一直占有很大的市场，我国是果蔬生产和出口大国，与其它国家相比，我国速冻果蔬类在产品价格上占有绝对优势，我 国 的速冻果蔬绝大部分出口到日本、韩国、新西兰等国家和地区，每年创汇数亿美元。而对于日益追求新鲜果蔬的发展趋势，解冻技术至关重要。

因为果蔬中含有大量水分，因此在解冻时容易失水，导致汁液流失;可溶性糖容易损失，质感变差，营养品质下降。高压静电场解冻果蔬，不仅解冻时间短，且水分得到更好地保持，汁液流失少，可溶性糖等营养成分有更好地保持。谢晶等研究发现，高压静电场的场强对马铃薯的解冻和冻结都有很大的影响，当场强的强度增加到一定值之后，高压静电场才对果蔬的解冻有加速作用，并且是随着场强强度的增加，加速作用更加明显; 并且不同场强对马铃薯解冻前后的汁液流失和质地特性影响较小; 郭衍银等以速冻冬枣为例，研究了高压静电场对解冻冬枣品质的影响。 结果表明:  选择适宜的电场强度对速度冬枣有明显的加速作用，并且对冬枣的品质也有很好的保持，硬度和保水性都优于对照组，有机酸、可溶性糖和维生素 C 含量都高于对照组。

鲜道科技也在高压静电场方面做了很多的研究。通过对冰在高压静电场中的解冻规律，研究高压静电场解冻的机理；因为含水量的不同，不同的食品在解冻速率上也有所不同，但是随着电场场强的增加，解冻速率都呈加速的趋势。在研究冻豆腐的解冻时，高压静电场可以加速解冻，明显缩短解冻时间，保持好的品质。高压静电场在其他食品的解冻上实际应用的并不多，需要做更多的研究和推广，使得高压静电场解冻技术得到更为广泛的应用。