酶型时间温度指示器监测冷鲜猪肉贮藏货架期

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酶型时间温度指示器监测冷鲜猪肉贮藏货架期
为了更为便捷的指示记录食品在冷链运输过程中的品质变化情况，该文选择冷鲜猪肉的挥发性盐基氮作为其品质监控的指标，通过试验研究贮藏过程中冷鲜猪肉的品质变化动力学特性并应用本课题组研制的新型碱性脂肪酶型时间温度指示器（TTI）设计相匹配的TTI 体系配方。

标签：食品研究试验品质配方指标体系设计温度脂肪研制贮藏猪肉监控动力学货架期冷链碱性

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