利用LF-NMR探讨冻融处理影响甘薯膨化产品品质的机理

 利用LF-NMR探讨冻融处理影响甘薯膨化产品品质的机理
为探究冻融处理对甘薯变温压差膨化干燥产品品质影响的机理，应用低场核磁共振技术（low-field nuclearmagnetic resonance，LF-NMR）研究了冻融后甘薯中水分存在形式和各组分含量，比较了冻融次数对甘薯膨化干燥产品硬度、色泽和多孔性等品质指标的影响。