冻融循环下冷冻非发酵面团品质的变化及机理

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冻融循环下冷冻非发酵面团品质的变化及机理
为了探讨储运销售过程引起的冻融循环对冷冻非发酵面团品质的影响，利用低场核磁共振分析仪（LF-NMR）、质构仪与流变仪等对样品面团水分与蛋白质组分、质构与流变特性进行测定，研究冻融循环下冷冻非发酵面团品质变化。

标签：研究品质发酵销售样品蛋白质冷冻分析仪核磁共振储运

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