超高压处理保持猪背最长肌冷藏期间肉色稳定性

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超高压处理保持猪背最长肌冷藏期间肉色稳定性
与传统的处理方法相比，冷鲜肉的超高压处理有许多优点，应用前景广阔。为了研究超高压处理对生鲜肉冷藏期间肉色稳定性的影响，该文以猪背最长肌为材料，探究其超高压处理后冷藏期间肉品色泽和高铁肌红蛋白还原酶活性之间的关系。

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