腐乳抗氧化作用研究进展

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腐乳抗氧化作用研究进展
从腐乳抗氧化作用的角度入手，阐述了抗氧化的评价方式，讨论了前酵菌种、后酵汤料成分对腐乳的抗氧化性的影响，综述了庸乳中大豆异黄酮、大豆多肽、超氧化物歧化酶、大豆皂甙等潜在的产生抗氧化作用因子的研究进展，并展望了腐乳中抗氧化功能因子的研究前景。

标签：研究功能抗氧化大豆菌种氧化物汤料多肽腐乳大豆异黄酮

所属分类：餐饮调味品粮油食品检测添加剂配料生产技术

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