建德市煎炸油使用情况及卫生质量调查

方法: 在建德市城乡随机抽查26家小摊点、21家快餐店、25家大排档、20家大型饭店煎炸油及28份备用煎炸油, 对其煎炸油及煎炸备用油的使用情况及感官指标进行调查, 测定其酸价、过氧化值、羰基价值。结果: 煎炸油外观及色泽超标严重; 大型饭店的煎炸油卫生质量较高, 大排档与快餐店次之, 小摊点最差; 乡镇煎炸油及备用油的合格率明显低于市区。结论: 目前煎炸油卫生现状不容乐观, 应引起卫生监督部门的充分重视。