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当前位置: 首页 » 食品文库 » 肉源微生物发酵重组牛肉干和传统牛肉干的品质比较

肉源微生物发酵重组牛肉干和传统牛肉干的品质比较

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贡献者: lpy1305
文件类型：PDF文档
文件大小：00

所需书券: 0张
更新日期：2013-07-29 14:58
浏览次数：368 下载次数：60

详细介绍

比较发酵重组牛肉干和传统牛肉干的品质差异。达到同样的水分含量和水分活度, 发酵重组牛肉干的加工比传统牛肉干加工工艺可以缩短干燥时间, 添加发酵剂可以缓和制品颜色由红变褐色的过程, 发酵重组牛肉干有良好的可接受性。

标签：工艺含量品质发酵生物发酵水分活度牛肉干

所属分类：调味品食品检测畜禽肉品生产技术质量管理

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