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当前位置: 首页 » 食品文库 » 过热蒸汽膨化干燥香蕉脆片品质研究

过热蒸汽膨化干燥香蕉脆片品质研究

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贡献者: sunshine8818
文件类型：PDF文档
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所需书券: 0张
更新日期：2013-07-19 17:03
浏览次数：450 下载次数：63

详细介绍

过热蒸汽膨化干燥香蕉脆片品质研究
以香蕉为原料,研究添加柠檬酸护色抑制香蕉片酶促褐变,以及热风干燥对护色香蕉片营养损失及褐变的影响。采用均匀试验设计法研究膨化条件对香蕉脆片剪切强度的影响,并优化工艺条件。

标签：研究品质柠檬酸膨化香蕉脆片

所属分类：果蔬添加剂配料休闲食品生产技术质量管理

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