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当前位置: 首页 » 食品文库 » 功能性添加物对低胶肉丸质构特性的影响

功能性添加物对低胶肉丸质构特性的影响

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贡献者: 阳光雨后玉儿
文件类型：PDF文档
文件大小：00

所需书券: 0张
更新日期：2013-05-23 14:45
浏览次数：277 下载次数：52

详细介绍

研究了功能性添加物卡拉胶、大豆蛋白对碎肉制品肉丸的质构特性及加工性能的影响。随卡拉胶量的增加，肉丸的硬度、内聚性也在增加，而弹性在减小。

标签：研究功能肉制品卡拉胶大豆蛋白肉丸胶质

所属分类：粮油添加剂配料畜禽肉品生产技术

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