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当前位置: 首页 » 食品文库 » 影响牦牛肉保水性能的因素及其嫩度的研究

影响牦牛肉保水性能的因素及其嫩度的研究

PDF文档

贡献者: 阳光雨后玉儿
文件类型：PDF文档
文件大小：151.74K

所需书券: 0张
更新日期：2013-05-17 11:30
浏览次数：428 下载次数：72

详细介绍

在新鲜牦牛肉中添加不同比例的持水剂(复合磷酸盐) ,用加热离心法测定牦牛肉的持水力值,采用正交试验,得出复合磷酸盐的比例为2∶2∶1 (三聚磷酸钠∶焦磷酸钠∶六偏磷酸钠) ,添加量为0. 4 %时,牦牛肉保水性能和嫩度最佳。

标签：研究试验因素离心牦牛保水性复合磷酸盐

所属分类：食品检测添加剂配料畜禽肉品生产技术质量管理

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