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当前位置: 首页 » 食品文库 » 电子束辐照冷却猪肉杀菌工艺优化

电子束辐照冷却猪肉杀菌工艺优化

PDF文档

贡献者: 阳光雨后玉儿
文件类型：PDF文档
文件大小：5.17M

所需书券: 0张
更新日期：2013-05-17 08:41
浏览次数：502 下载次数：58

详细介绍

该研究采用响应曲面法，以辐照剂量和束流能量为变量，以菌落总数、红度值和亮度值为试验指标，优化电子束辐照对冷却肉(肉块的长度约为14-15cm，宽度约为7-8cm，厚度约为2-2.6-5cm)既达到杀菌保鲜效果有最大限度不影响色泽的最佳参数范围。

标签：研究工艺试验指标杀菌猪肉辐照菌落总数剂量

所属分类：食品检测畜禽肉品生产技术质量管理

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