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详细介绍
摘要:针对酿酒葡萄皮渣营养价值高和利用率不足的问题,将其添加到软糖中研制新型功能性软糖。通过正交试验考察琼脂、明胶、葡萄皮渣粉和柠檬酸用量对软糖感官评价、色差和质构特性的影响。结果表明,葡萄皮渣软糖的最佳配方:琼脂量为4.0%、明胶量为7.0%、葡萄皮渣粉量为1.0%、柠檬酸量为0.6%,此时的软糖不仅拥有良好的弹性、韧性和咀嚼性,还有良好的色泽外观。研究结果可为此功能性软糖的工业化生产提供理论基础和技术参考。
关键词:葡萄皮渣;软糖;感官评价;质构特征;色差;
关键词:葡萄皮渣;软糖;感官评价;质构特征;色差;
标签:
试验
功能
研制
葡萄
明胶
软糖
酿酒
琼脂
所属分类:
生产技术
添加剂配料
糖果
食品检测
酒业
果蔬
葡萄酒
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