微酸性电解水对蓝莓保鲜效果的影响

贡献者: ensoultech
文件类型：PDF文档
文件大小：0.95M

所需书券: 0张
更新日期：2023-12-04 10:43
浏览次数：253 下载次数：11

详细介绍

摘要：目的:提高蓝莓保鲜品质。方法:以微酸性电解水有效氯质量浓度、处理温度和浸泡时间为影响因素，以蓝莓表面微生物杀菌率为响应值，采用正交试验优化工艺条件，将最优条件处理的蓝莓和以无菌水处理的蓝莓(对照组)于(25±1)℃贮藏，每7 d取样测定蓝莓的坏果率、硬度、呼吸强度、可溶性固形物含量、可滴定酸含量、花青素含量及丙二醛(MDA)含量。结果:最佳杀菌条件为有效氯质量浓度120 mg/L、处理温度20℃和浸泡时间20 min,该条件下杀菌率为92.6%。结论:SAEW处理对蓝莓果实具有较好的保鲜效果。

关键词：微酸性电解水;蓝莓;保鲜;贮藏品质;

标签：方法质量品质处理效果温度因素微生物杀菌保鲜蓝莓电解水

所属分类：其他资料质量管理食品检测食品储运果蔬

下载地址

主站下载

加入收藏

声明：本资料由网友自发上传分享，本站不对其内容进行修改。如该资料相关内容侵权，请通知我们。