摘要：目的 研究余甘子Phyllanthus emblica药材表面白霜的化学组成及析霜对其生津作用的影响，以期为余甘子“析霜者佳"的传统认知提供科学依据。方法 收集余甘子药材表面形成的白霜，采用扫描电镜、能谱仪、傅里叶变换红外光谱仪和UPLC-Q-TOF-MS分析余甘子药材在贮藏过程中表面形成的白霜的化学成分；采用电子舌（E-tongue）结合志愿者的感官评定，研究药材表面析霜前后生津作用的变化；采用质谱成像技术对余甘子中化合物的含量和空间分布信息进行研究，分析其“析霜"代谢物的可能变化规律。结果 扫描电镜观察表明余甘子药材表面析出白霜主要由细小的团簇晶体结构组成，能谱仪分析表明白霜主要为有机物组成，主要含有R-COOH、C-C、C-O等官能团；UPLC-Q-TOF-MS研究发现，白霜的主要成分是小分子有机酸和多酚，如粘酸、柠檬酸、DL-(+)-苹果酸和没食子酸等。感官评价及E-tongue研究发现，表面析霜后，余甘子药材滤液的酸味、涩味和苦味均不同程度增加，生津作用更加明显；质谱成像结果发现随着余甘子的干燥，其内部的DL-(+)苹果酸、没食子酸等成分会发生表面迁移。结论 余甘子药材表面白霜主要是小分子有机酸及多酚类物质，“析霜"后酸味、涩味和苦味有所增强，有效成分含量增加，生津与健胃消食作用增强。
关键词：余甘子;成分变化;析霜;感官评价;粘酸;柠檬酸;DL-(+)苹果酸;没食子酸;
关键词：余甘子;成分变化;析霜;感官评价;粘酸;柠檬酸;DL-(+)苹果酸;没食子酸;
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