摘要：【目的】为了探究陇南地区核桃品质差异，选择陇南地区8个品种（系）进行分析，以期为该地区核桃品种筛选与产品开发及原料选择提供参考。【方法】以营养品质（含油量、脂肪酸主要成分、矿质元素与蛋白质含量、风味）与安全品质（铅与镉含量及常用农药残留成分）作为核桃品质评价指标，使用NMR、ICP-MS、GC、凯式定氮仪、电子鼻进行检测。【结果】陇南8个品种（系）核桃坚果含油量为（536.0±3.30）～（685.0±1.60） g·kg-1；脂肪酸主要成分为棕榈酸、棕榈烯酸、硬脂酸、油酸、亚油酸、亚麻酸、花生酸、顺-11-二十碳烯酸，并且亚油酸和油酸含量比例高；矿质元素含量锌为（23.5±0.33）～（34.6±0.14） mg·kg-1、镁为（1 483±15.33）～（1 922±24.12） mg·kg-1、磷为（3 187±24.56）～（4 789±26.31） mg·kg-1、钾为（2 898±26.31）～（3 784±24.56） mg·kg-1；蛋白质含量为（158.0±2.30）～（221.0±2.40） g·kg-1；风味除‘元林’外，其余品种差异较小；丰产抗病优树镉含量为0.011 mg·kg-1,其余品种未检测出铅、镉重金属;无常用农药成分残留;基于主成分分析的品质综合评价优劣依次为‘强特勒’、‘泡核桃’、丰产抗病优树、甘谷堆穗状核桃、袖珍核桃、陇刘1号、成县‘清香’、黄家坝‘清香’、文县‘清香’、‘元林’。【结论】陇南8个品种（系）核桃品质差异较大，但是坚果矿质元素与蛋白质比较丰富，综合评价品质优劣依次为‘强特勒’、‘泡核桃’、丰产抗病优树、甘谷堆穗状核桃、袖珍核桃、陇刘1号、成县‘清香’、黄家坝‘清香’、文县‘清香’、‘元林’;核桃品质与品种、气候、立地条件有关。
关键词：核桃，品质，含油量，脂肪酸，矿质元素，蛋白质，风味，重金属
关键词：核桃，品质，含油量，脂肪酸，矿质元素，蛋白质，风味，重金属
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