基于电子鼻对花香型红茶挥发性风味形成过程分析

摘要：为研究电子鼻系统在花香型红茶加工过程中的应用，利用电子鼻对花香型红茶加工过程包括做青、揉捻、发酵、干燥等阶段进行检测分析，结果表明，W2W，W5S， W1W，WIS 为花香型红茶特征风味的主要识别传感器，且电子鼻传感器响应值的变化与香气浓度感知情况基本符合。主成分分析、线性判别式分析、传感器载荷分析结果表明，花香型红茶加工过程中风味变化较大，电子鼻系统能够将各阶段样品区分开来，且有一定变化趋势。因此，电子鼻系统可用于花香型红茶加工过程中的无损检测，有助于推进茶叶加工的标准化进程。