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当前位置: 首页 » 食品文库 » 适宜热烫条件保持双孢蘑菇片品质和颜色

适宜热烫条件保持双孢蘑菇片品质和颜色

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贡献者: 苦瓜不苦
文件类型：PDF文档
文件大小：00

所需书券: 0张
更新日期：2015-03-26 09:00
浏览次数：233 下载次数：51

详细介绍

适宜热烫条件保持双孢蘑菇片品质和颜色
为保持双孢蘑菇片的品质和颜色，采用85、90、95 和100℃的热水分别对双孢蘑菇片进行不同时间的热烫处理，以未经热烫的双孢蘑菇片为对照，测定其干片抗坏血酸和总酚含量、抗氧化活性及其颜色的变化。

标签：含量品质处理抗氧化抗坏血酸蘑菇

所属分类：食用菌添加剂配料质量管理

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