微胶囊化板栗壳棕色素稳定性的研究

贡献者: swity
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更新日期：2013-07-31 10:04
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微胶囊化板栗壳棕色素稳定性的研究
将微胶囊化后的板栗壳色素与未微胶囊化的板栗壳色素进行平行对照实验，分别测定它们的吸收波长、耐热性、耐酸性及对维生素C、亚硝酸钠等食品中常用添加剂的稳定性。试验结果表明，微胶囊化板栗壳色素的对pH的适应范围大大提高，且对热、酸、光、维生素C及其他食品添加剂的稳定性都有所改善。

标签：研究实验胶囊稳定性色素波长板栗

所属分类：果蔬食品检测添加剂配料生产技术质量管理

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