食品中原花青素含量分析方法的研究进展

食品中原花青素含量分析方法的研究进展
Research progress on analysis of procyanidins content in food
发表于： 2013 年 6 月 食品安全质量检测学报 第 4 卷 第 3 期
任   虹 北京工商大学食品学院
张乃元 武汉大学公共卫生学院
李梦媛 北京工商大学食品学院
李子昂 北京工商大学食品学院

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原花青素广泛存在于各类食品中, 其含量和聚合度决定了其抗氧化活性, 并与食品的风味、营养和功效密切相关。本文综述了食品中原花青素含量和聚合度的检测分析方法, 包括 Porter 法、香兰素法、pH 示差法、紫外吸收法、HPLC-MS 法等, 并对各种分析方法进行对比分析。