出口速冻方便食品生产过程中的微生物污染分析及控制措施的有效性评估

韩 伟, 管宇, 谢小珏, 施敬文, 张柳, 顾文雯, 顾鸣, 黄建康*
(上海出入境检验检疫局, 上海 200135)

发表于 食 品安全质量检测学报 第3 卷第 4 期  2012 年8 月

目的 建立出口速冻方便食品中高效、易操作的微生物检验检疫监管模式。
方法 采用统计过程控制(SPC)对出口速冻方便食品的生产过程进行微生物污染分析, 绘制控制图。
结果 经过持续地卫生监测和监管,食品加热后区域的微生物超标率均降低至零。
结论 针对微生物分布特性采用相应的监控手段, 结合HACCP,可实现对生产过程中微生物污染的有效控制。