基于总过敏原家族的食物过敏原家族分类

王 静, 周 催, 孙 娜, 鲁 静, 车会莲*
(中国农业大学食品科学与营养工程学院, 北京 100083)

发表于  食品安全质量检测学报 第3 卷 第4 期 2012 年8 月

目的 根据过敏原数据库对食品过敏原进行分类。
方法 从致敏性蛋白结构数据库SDAP(Structural Database of Allergenic Proteins)中获得已知食品过敏原列表, 将这些食品过敏原在AllFam 数据库中进行整理分类。
结果 根据分类结果, 得到涵盖食品过敏原数量最多的五个家族分别是Prolamin superfamily、Bet v 1-related protein、EF hand domain、Cupin superfamily 和Profilin, 他们包含了大约60%的食物过敏原。研究还发现3 个交叉过敏原家族, 分别是Serpin serine protease inhibitor、Thioredoxin 和Triosephosphate isomerase。
结论 这个分类包含植物性食品过敏原和动物性食品过敏原两大类, 并使用了过敏原家族数据库AllFam, 为科学研究食品过敏原的结构和功能及动物致敏试验、临床致敏试验的设计和开展提供了客观依据。