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当前位置: 首页 » 食品文库 » 温度对低乳糖牛奶褐变的影响

温度对低乳糖牛奶褐变的影响

PDF文档

贡献者: foodfile
文件类型：PDF文档
文件大小：667.8K

所需书券: 0张
更新日期：2013-04-23 16:22
浏览次数：366 下载次数：66

详细介绍

通过对影响低乳糖牛奶褐变的主要因素（温度）的研究，将牛奶中乳糖降解70%以上，在95℃、105℃、115℃、121℃、5min灭菌测定其感官、微生物指标及其吸光度、透光度、色值等褐变指标，来探索防止低乳糖牛奶褐变的最佳灭菌温度可以促进低乳糖牛奶进一步发展。

标签：研究温度因素降解灭菌牛奶乳糖

所属分类：乳业生产技术质量管理其他资料

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