自溶法生产呈味核苷酸
2013-05-23  点击:673
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详细介绍
1960年日本的国中明博士等,分别从鲣鱼和香菇中发现肌苷酸(IMP)和鸟苷酸(GMP),它们具有比谷氨酸单钠更鲜美的呈味效应,且与谷氨酸单钠盐具有相乘的协同效应,二者混合的鲜味比单独使用味精的鲜度可提高数倍至十余倍。
标签: 生产 日本 GMP 效应 香菇 核苷酸 谷氨酸 博士 肌苷 鲣鱼
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