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PDF文档详细介绍
将各种面包改良剂复合, 以适当的比例添加到面筋含量适中、筋力弱的国产小麦粉中, 研究了混合小
麦粉的粉质特性、糊化特性及烘焙特性, 分析了各种改良剂不同复合模式的改良效果, 并找出了-α 淀粉酶的最佳添加比例。
标签：
研究
含量
小麦粉
烘焙
国产
面筋
面包改良剂
所属分类：
粮油
添加剂配料
生产技术
质量管理
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