细菌凝乳酶干酪素生产工艺参数优化
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详细介绍
 细菌凝乳酶干酪素生产工艺参数优化
以新鲜牛乳为原料、细菌凝乳酶作凝固剂,先采用单因素试验研究了凝乳温度、pH 值、CaCl2 添加量和凝乳酶添加量4 个因素对凝乳效果的影响,然后通过Box-Benhnken 设计进一步优化了细菌凝乳酶干酪素生产工艺参数。
标签: 研究 试验 设计 效果 温度 因素 参数 生产工艺 细菌 牛乳 干酪素 凝固剂 凝乳酶
所属分类: 乳业 食品检测 添加剂配料 生产技术 质量管理 其他资料

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