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详细介绍
细菌凝乳酶干酪素生产工艺参数优化
以新鲜牛乳为原料、细菌凝乳酶作凝固剂,先采用单因素试验研究了凝乳温度、pH 值、CaCl2 添加量和凝乳酶添加量4 个因素对凝乳效果的影响,然后通过Box-Benhnken 设计进一步优化了细菌凝乳酶干酪素生产工艺参数。
以新鲜牛乳为原料、细菌凝乳酶作凝固剂,先采用单因素试验研究了凝乳温度、pH 值、CaCl2 添加量和凝乳酶添加量4 个因素对凝乳效果的影响,然后通过Box-Benhnken 设计进一步优化了细菌凝乳酶干酪素生产工艺参数。


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