高氧气调包装对冬枣果实贮藏品质和乙醇代谢的影响
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详细介绍
摘要:为探究冬枣采后贮藏品质及果实风味的变化,以冬枣为试材,于常温条件下对冬枣充入不同体积分数(40%、60%、80%、100%,其余气体成分为N2)O2进行处理。结果表明:60%O2处理与充入空气的对照组品质指标均存在显著差异,60%O2处理能够有效延缓冬枣采后果实硬度、可溶性固形物含量和可滴定酸含量的下降及褐变度的上升,并有效推迟了冬枣呼吸高峰的出现;电子舌结果显示,高O2气调包装能够有效抑制冬枣在贮藏过程中果实苦味强度的增加,其中60%O2处理效果较佳;贮藏第18天时,与对照组相比,60%O2处理组乙醇、乙醛和丙酮酸含量分别降低了26.64%、26.29%和33.11%,显著抑制了乙醇、乙醛、丙酮酸含量的积累;此外,乙醇代谢相关酶活性的试验结果表明,贮藏结束时,与对照组相比,60%O2处理组乙醇脱氢酶、丙酮酸脱羧酶和丙酮酸脱氢酶活性分别降低了29.03%、24.00%和17.18%。综上所述,60%O2气调处理能较好地保持冬枣采后果实的品质和风味,也为冬枣贮藏保鲜技术的研发提供理论依据。



关键词:高氧气调;冬枣;贮藏品质;乙醇代谢;风味; 
标签: 品质 包装 贮藏 代谢 果实 乙醇 常温 氧气 积分 冬枣
所属分类: 其他资料 质量管理 食品检测 食品储运 果蔬 包装材料

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