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摘要：本研究以黑龙江新良粮油集团有限公司的低筋小麦粉为基础材料，结合福建武夷山夷达菇业有限公司的白灵菇粉，通过正交试验设计和单因素试验，优化了无糖营养饼干的工艺配方。最终确定的最佳工艺条件为白灵菇粉10%、木糖醇25%、食盐0.5%、油脂30%、泡打粉3%。通过验证试验，表明该配方在感官评分和剪切力方面表现出较高的稳定性和可重复性。
关键词：无糖营养饼干;工艺优化;消化特性;
关键词：无糖营养饼干;工艺优化;消化特性;
标签：
研究
工艺
试验
粮油
小麦粉
福建
饼干
黑龙江
无糖
白灵菇
武夷
集团
所属分类：
生产技术
食用菌
食品检测
粮油
调味品
焙烤食品
企业管理
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