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摘要：以香菇粉为主原料，黄原胶与琼脂作为凝胶剂，蔗糖与葡萄糖浆作为糖料，柠檬酸作为酸味剂，以感官评价和质构分析为考察指标，通过单因素和响应面法优化香菇软糖的制作工艺。结果表明：香菇软糖的最佳工艺配方为以原料总质量为基准，复配胶2.4%、香菇粉2.3%、柠檬酸0.25%、葡萄糖浆与蔗糖质量比1.2∶1。在此条件下制得的香菇软糖口感du特，咀嚼性和弹性均较好，且带有丰富的香菇香气。
关键词：香菇;软糖;感官评价;质构分析;响应面法;
关键词：香菇;软糖;感官评价;质构分析;响应面法;
标签：
研究
工艺
指标
凝胶
感官评价
柠檬酸
香菇
蔗糖
软糖
黄原胶
琼脂
酸味剂
葡萄糖浆
所属分类：
糖业
糖果
食用菌
食品检测
添加剂配料
生产技术
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