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摘要：以膨化米花、熟南瓜仁、可食用干玫瑰花为主要原料,研制出一种新型休闲食品——焦糖海盐米花酥。采用单因素试验和正交试验相结合的方法,以感官评价和硬度为指标探究焦糖海盐米花酥的最佳配方。结果表明,焦糖海盐米花酥的最佳配方是以米花50.0 g为基准,南瓜仁与米花的比例为2:1、干玫瑰花添加量为4.0 g、白砂糖添加量为40.0 g、海盐添加量为1.0 g。在此工艺条件下制作的成品感官评分为(89.5±0.2)分,硬度为(33.58±0.32) N。
关键词：焦糖海盐;米花酥;配方优化;质构特性;
关键词：焦糖海盐;米花酥;配方优化;质构特性;
标签：
试验
配方
因素
研制
膨化
休闲食品
南瓜
海盐
焦糖
所属分类：
食品检测
休闲食品
渔业水产
生产技术
果蔬
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