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摘要：本文以低筋面粉为主料，板栗、黑米为辅料，用元贞糖代替蔗糖，研制出一款特色风味饼干。通过单因素和正交试验确定出最佳配方，再通过理化和微生物指标进行品质分析。该款饼干的最佳配方为（以低筋面粉为100 g计）板栗24 g、黑米8 g、元贞糖5 g、鸡蛋50 g、酥油30 g。该饼干在满足大众口味的前提下，也为嗜糖又惧糖者带来了福利，同时也是糖尿病患者的一种较好的选择。
关键词：元贞糖;黑米;正交试验;理化指标;
关键词：元贞糖;黑米;正交试验;理化指标;
标签：
试验
因素
研制
辅料
面粉
饼干
蔗糖
板栗
黑米
所属分类：
糖业
食品检测
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果蔬
焙烤食品
添加剂配料
生产技术
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