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摘要：以黑芝麻复合蜜丸为研究对象，以酸价和过氧化值为评价指标，考察不同储藏温度对其品质的影响；在此基础上，通过构建Arrhenius模型对裸包装条件下的黑芝麻复合蜜丸的货架期进行预测。为进一步延长货架期，设置4种不同包装形式对黑芝麻复合蜜丸进行包装，同时考察不同包装方式对其水分、质构、理化特性等贮藏品质的影响。结果表明：与对照组相比，充氮、包壳、蜡封对阻止黑芝麻复合蜜丸水分下降、硬度和酸价上升均有一定的作用，其中以蜡纸+药丸壳+蜡封+锡箔纸+聚乙烯塑料袋这种包装形式效果较佳。该研究结果为蜜丸类产品的储存提供参考。
关键词：黑芝麻蜜丸;贮藏温度;货架期;包装方式;贮藏品质;
关键词：黑芝麻蜜丸;贮藏温度;货架期;包装方式;贮藏品质;
标签：
研究
品质
包装
指标
温度
贮藏
储藏
货架期
过氧化值
酸价
黑芝麻
所属分类：
食品检测
食品储运
粮油
包装材料
生产技术
质量管理
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