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摘要：本研究以水牛乳为主料,加入百香果汁,制成口味独特、营养价值高的百香果水牛乳酸奶。通过单因素和正交试验确定该酸奶最佳工艺为:百香汁添加量为9%,发酵剂接种量为7%,发酵时间为4.5h,白砂糖添加量为9%,发酵温度为41℃。由此工艺条件制备的百香果水牛乳酸奶口感清新,品质最佳。
关键词：百香果;水牛乳;酸奶;制备工艺;
关键词：百香果;水牛乳;酸奶;制备工艺;
标签：
研究
工艺
试验
因素
果汁
牛乳
酸奶
乳酸奶
所属分类：
生产技术
饮料
食品检测
乳业
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