响应面法优化柿子果冻加工技术
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详细介绍
摘要:以柿子为主要原料,以卡拉胶和魔芋胶为凝胶剂,确定新型柿子果冻的加工工艺配方,重点研究凝胶剂的配比及果冻原辅料配比。通过单因素和响应面分析法,得出柿子果冻的最佳工艺配方:卡拉胶、魔芋胶的配比为1∶4(质量比),总用胶量1.00%,蔗糖添加量13.00%,柿浆添加量25.00%,柠檬酸添加量0.15%。

关键词:柿子;果冻;卡拉胶;魔芋胶;响应面法;
标签: 研究 工艺 配方 果冻 辅料 凝胶 卡拉胶 魔芋 柿子
所属分类: 生产技术 果蔬 休闲食品 添加剂配料

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