摘 要: 以甜菜果胶及鱼明胶2种生物大分子为基材,以0.03 g/mL 甘油为增塑剂,制备甜菜果胶鱼明胶复合可食膜,分析不同鱼明胶添加量对于复合膜的含水量、水蒸气透过率、溶解性、透光性、外观色差、机械性能及抑菌活性的影响。研究表明,随着鱼明胶添加量的增加(0.01-0.05g/mL),复合膜的溶解率由95.43% 降至66. 20%,透光率显著提高;且当鱼明胶添加量为0.02g/mL 时,复合膜含水量为24.52%,水蒸气透过率为10.41g·(cm·d·MPa) ^-1,抗拉强度为3.09N,表现出较优的性能;与单一膜相比,复合膜的抗拉强度均有所改善。因此,实验表明甜菜果胶鱼明胶复合膜在应用于新型包装材料方面具有良好潜力。