质构仪相关论文:高含量马铃薯全粉挂面品质改良剂的研究
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详细介绍
    2019年,国内期刊《粮油食品科技》在线发表了四川东方主食产业技术研究院研究人员题为"高含量马铃薯全粉挂面品质改良剂的研究 "的研究论文。在该论文中,研究人员用上海腾拔仪器公司的Universal TA质构仪测定干面条的破裂力和面条拉伸实验。

   摘  要:利用均匀设计优化高含量马铃薯(全粉含量 33%)挂面的品质改良,通过回归分析确定其品 质的主要影响因素,以熟断条率、蒸煮损失、感官评分为考察指标进行实验。结果表明:品质改良剂 为食用盐 0.31%,碳酸钠 0.12%,魔芋精粉 0.34%,谷朊粉 2.80%,聚丙烯酸钠 0.11%时,得到的挂面 蒸煮损失率为 3.73%,熟断条率为 3.0%,感官评分 91.5 分。通过对品质改良剂的研究,解决了高含量 马铃薯挂面易断条、易浑汤等技术难题,使样品品质明显优于市售挂面。 

标签: 研究 含量 粮油 马铃薯 论文 主食 挂面 食品科技 品质改良剂
所属分类: 毕业设计和论文 质量管理 生产技术 添加剂配料 粮油 果蔬 餐饮

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