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PDF文档详细介绍
腐乳抗氧化作用研究进展
从腐乳抗氧化作用的角度入手，阐述了抗氧化的评价方式，讨论了前酵菌种、后酵汤料成分对腐乳的抗氧化性的影响，综述了庸乳中大豆异黄酮、大豆多肽、超氧化物歧化酶、大豆皂甙等潜在的产生抗氧化作用因子的研究进展，并展望了腐乳中抗氧化功能因子的研究前景。
从腐乳抗氧化作用的角度入手，阐述了抗氧化的评价方式，讨论了前酵菌种、后酵汤料成分对腐乳的抗氧化性的影响，综述了庸乳中大豆异黄酮、大豆多肽、超氧化物歧化酶、大豆皂甙等潜在的产生抗氧化作用因子的研究进展，并展望了腐乳中抗氧化功能因子的研究前景。
标签：
研究
功能
抗氧化
大豆
菌种
氧化物
多肽
汤料
腐乳
大豆异黄酮
所属分类：
餐饮
调味品
粮油
食品检测
添加剂配料
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