乳糖酶的功能特性及其应用

乳糖酶(lactase)按国际酶学委员会的命名法，称为β-D-半乳糖苷半乳糖水解酶(β-D-galactohydrolase .E.C.3.2.1.23)，简称β-半乳糖苷酶(β-galactosidase)。其广泛应用于食品行业，特别是乳品工业，现今乳糖酶的需求量以每年40%的增长率逐年增加，在国内属新兴的高科技生物制品行业，国内大量的乳糖酶的需求都基本须来自于进口，价格昂贵。