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当前位置: 首页 » 食品文库 » 牛奶加热过程中初始美拉德反应的程度

牛奶加热过程中初始美拉德反应的程度

PDF文档

贡献者: foodfile
文件类型：PDF文档
文件大小：170.83K

所需书券: 0张
更新日期：2013-04-23 16:19
浏览次数：523 下载次数：111

详细介绍

牛奶在加热过程中由于发生美拉德反应使有效赖氨酸的数量明显减少，E-脱氧-果糖-半乳糖-赖氨酸( Lactulo sely sine ) 是美拉德反应初始阶段产生的一种束缚态赖氨酸。

标签：牛奶数量果糖赖氨酸半乳糖

所属分类：乳业食品检测添加剂配料质量管理

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