木耳中含铁量的测定

引言

黑木耳是味道鲜美、营养丰富的食用菌，含有丰富的蛋白质、铁、钙、维生素、粗纤维，被营养学家誉为“素中之荤”和“素中之王”。特别是黑木耳的含铁量很高，比蔬菜中含铁量高的芹菜高20倍，比动物性食品中含铁量高的猪肝还高约7倍，为各种食品含铁之冠，是一种非常好的天然补血食品，每100g黑木耳中含铁98mg。

关键词 铁 原子吸收

方案依据GB／T5009．90—2003食品中铁、镁、锰的测定——原子吸收光谱法。

原理

试样经湿消化后,导人原子吸收分光光度计中,经火焰原子化后,铁、镁、锰分别吸收248. 3 nm、

285.2 nm.279.5 nm的共振线,其吸收量与它们的含量成正比,与标准系列比较定量。