冷榨花生饼混合溶剂萃取生产浓缩蛋白工艺条件的研究

详细介绍

刘玉兰张晓丽杜蘅

（河南工业大学粮油食品学院）

【摘要】本文以冷榨花生饼为原料，采用混合溶剂浸洗工艺制取花生浓缩蛋白。通过单因素

试验和正交试验得到的最佳工艺条件为：溶剂比（正己烷∶乙醇） 3．5∶6．5，乙醇浓度 75％，时间

60min，温度 50℃，料液比 1∶11，萃取 4 次。在此条件下所得产品的粗蛋白含量 70．50％，残油率

0．52％， NSI 值 20．78％。混合溶剂浸洗工艺较单纯的醇洗工艺所得产品的蛋白质含量、功能性及

残油率显著改善，这对拓展花生浓缩蛋白在食品业的应用有重要意义。

标签：食品研究生产工艺粮油溶剂蛋白萃取花生浓缩河南学院

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