最后确定了由冷冻面团制成的馒头的理化性质面筋聚合、水含量和淀粉结晶度对面包硬度的

贡献者: 东海钓夫
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更新日期：2018-11-19 16:32
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最后确定了由冷冻面团制成的馒头的理化性质面筋聚合、水含量和淀粉结晶度对面包硬度的
The final established physicochemical properties of steamed bread made from frozen dough: Study of the combined effects of gluten polymerization, water content and starch crystallinity on bread firmness

标签：含量淀粉理化性质冷冻面包聚合结晶馒头面筋

所属分类：焙烤食品餐饮粮油食品储运食品检测质量管理

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