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当前位置: 首页 » 食品文库 » 杂粮馒头的质构测定

杂粮馒头的质构测定

PDF文档

贡献者: tengba
文件类型：PDF文档
文件大小：548.32K

所需书券: 0张
更新日期：2018-05-21 10:43
浏览次数：1060 下载次数：96

详细介绍

尽管杂粮营养物质含量丰富，但在馒头的制作中，杂粮添加量并不是越多越好。杂粮添加太多会影响馒头的口感及外观，且杂粮一般缺少小麦粉中的面筋蛋白，影响了馒头成品的质构特性

标签：含量口感馒头营养物质杂粮

所属分类：粮油餐饮保健食品质量管理美食食谱

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