质构仪（物性分析仪）用于大叶麻竹笋腌制过程的质构研究

详细介绍

决定消费者对腌制蔬菜食用品质满意度的众多因素中，质构是其最重要的影响因素之一。蔬菜腌制过程中，受相关酶、微生物、化学物质等因素作用，导致质地变软，影响腌制蔬菜的食用价值。不同食盐质量浓度腌制条件对蔬菜质地的影响不尽相同，同时对腌制蔬菜的PH值、风味成分等其他品质特性的影响也不同。

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所属分类：果蔬调味品食品检测生产技术质量管理

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