质构仪（物性分析仪）用于自然发酵酸菜的质构测定

详细介绍

酸菜是东北地区传统的发酵食品。它是以大白菜为原料，在含盐量较低的汁液中，借助于天然附着在大白菜表面上的微生物进行乳酸发酵形成的制品。酸菜发酵是一个极为复杂的过程，微生物的生长代谢及生物化学等作用，使得酸菜的细胞结构以及化学成分发生了一系列的变化，从而形成了独特风味和清爽脆嫩的质地。

标签：食品发酵微生物乳酸分析仪酸菜大白菜含盐量

所属分类：食品检测乳业果蔬餐饮

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